Kategori: Holdninger

  • Danser med kød I: Smagen er bøf

    Selv om vi normalt i vores del af verden sværger til det gamle dictum, at »smagen sidder i fedtet«, mener den canadiske journalist Mark Schatzker ikke det er hele sandheden. Det synlige fedt fungerer som »lagerplads« for mange af de flygtige komponenter, vi opfatter som smagselementer i kød, og derfor har det betydning. Men det […]

  • Outbreak II: Bønder i karantæne

    Statens Serum Institut overvejer om svinebønder, der bliver indlagt på hospitaler, i fremtiden skal betragtes om en særlig risikogruppe, på linie med folk, der kommer hjem fra udlandet med smitsomme sygdomme. Baggrunden: Siden 2003 er 78 svinebønder blevet smittet med antibitikaresistente stafylokokker. Alene i 2008 er 32 blevet smittet. Sådan skrev

  • Tre spørgsmål om madkultur (med underspørgsmål)

    Spørgsmålene er af den slags, der kommer tilbage med jævne mellemrum her på bloggen. De er inspireret af den konference, jeg før har omtalt: Øresund Food Networks Gastronomi – det smager af vækst. Diskussionerne på konferencen var nemlig ganske tæt på nogle af de problemstillinger, jeg forsøger at behandle

  • Pizzabudet fra cyberspace: Fedmeepidemien er en computervirus

    Dagbladet Børsen uddeler hvert år priser til virksomheder i vækst: En pris, de har valgt at kalde gazelleprisen. Fast food-portalen Just-Eat.dk kom i år på andenpladsen i region Midtjylland. Virksomheden er vokset med 1004,6 % i seneste tre år. Så kan jeg bedre forstå, at hver fjerde dør af overvægtsrelaterede

  • Landbruget har ingen fremtid

    Fremtiden for dansk landbrug og dansk madkultur er noget dyster. I hvert fald hvis man skal tro Peter Gæmelkes kronik i Politiken den 25. juli. I 2017 vil der kun være 12.000 fuldtidslandbrug tilbage – og de vil være udrustet til at levere råvarer, der kan værdiforøges og sælges

  • Superbakterier i køledisken

    Den engelske miljøorganisation Soil Association advarer mod en ny stamme af resistente stafylokokker, der kan overføres fra dyr ti mennesker. Stafylokokkerne er af den såkaldte MRSA-type: Methicilin resisistent Staphylococcus aureus, som er resistente over for selv de skrappeste antibiotika. I Holland er der fundet MRSA i 20 % af svinekødet,

  • Europa III: Tyrkisk yogurtkage med rabarbersirup

    Europa III: Tyrkisk yogurtkage med rabarbersirup

    Til denne kage skal du bruge 10%-yogurt, det vil sige det, der normalt går under betegnelsen græsk yogurt. Du kan købe den i supermarkederne eller hos indvandrergrønthandlerne. Hvis du ikke kan finde den, kan du tage en almindelig yogurt (naturel, naturellement) og lade den dryppe af i et kaffefilter

  • Glemt hovedret: Fyldt hvidkål

    En kæmpekåldolmer! Rettens kælenavn er fyldt general. Man kan jo lave den som en hyldest til det festglade bonghovede, forsvarschef og vildsvinejæger Helsøe. Tag jer ikke af at det måske lyder lidt besværligt. Det er det faktisk ikke. Retten egner sig fint til efterår eller tidligt forår, hvor det stadig er

  • Kostråd og madkultur

    To studerende fra SUHRs har interviewet 1532 personer om deres kendskab til de otte kostråd som Motions- og Ernæringsrådet har udarbejdet. Resultaterne af undersøgelsen var nedslående. I hvert fald hvis man hører til den gruppe, der forventede, at de otte råd ville brage ind på lystavlen. Det viser sig, at hele 40

  • Mavesurt: Mest om Arla …

    I går faldt jeg tilfældigvis over nogle reklamer på TV, der gjorde mig nysgerrig. Og harm. De var begge for Arla-produkter. Henholdsvis yoghurt-produktet YOGGI og to varianter af je-ne-sais-quoi-produktet KAROLINES KØKKEN pande (sic!). Yoggi er heldigvis relativt let overstået. Det er et af de tvivlsomme produkter, der slår på at