Tuesday, 15 Oct 2019
Forfatter: Mogens Bisgaard

Sellerimani redux

I mit professionelle virke som grønthandler skrev jeg forleden en længere hyldest til bladsellerien. Der er mange, der synes den er lidt svær at håndtere – og, indrømmet, de størrelser bladselleri, jeg forhandler, kan være lidt af en udfordring. Det er trods alt begrænset hvor mange bloody marys man høvler ned i bladsellerisæsonen. Selv om […]

Continue Reading

Klimatosserier

Okay, klimatosser, så tager vi skeen i den anden hånd. Hvad skal vi egentlig spise for at spise klimavenligt? Og er det overhovedet noget, vi selv kan tage stilling til? Okkejo, vil jeg endda sige. Det er endda ret nemt. Men det kan godt være du ikke vil synes det er særlig behageligt – i […]

Continue Reading

Fragmenteret madkultur III: Den nødvendige disruption

  Januar-udgaven af tech-magasinet Fast Company bragte et dobbeltinterview med Dan Barber og Kimbal Musk. Dan Barber er køkkenchef og medejer af Blue Hill-restauranterne i New York samt mangeårig fortaler for et bæredygtigt fødevaresystem, som han senest har udrullet i bogen The Third Plate. Kimbal Musk er grundlægger af Kitchen Community, i dag Big Green, som opbygger […]

Continue Reading

Fragmenteret madkultur II: Madkulturel forarmelse

I næste uge udkommer Madkulturens Måltidsindeks. Madkulturens direktør, Judith Kyst, løftede sløret for nogle af resultaterne af årets spørgeskemaundersøgelse i P1 Morgen i lørdags. Blandt andet så hun en sammenhæng mellem et fald i antallet af respondenter, der selv laver deres mad fra grunden og stigningen i antallet af overvægtige. »Vi udliciterer vores sundhed«, som Judith […]

Continue Reading

Københavns markedskultur: Et partsindlæg

I København har vi potentialet til at udvikle en markedskultur, der er lige så frodig som den, man ser i storbyer som Barcelona, Paris, New York eller Amsterdam. Det kræver mentalitetsændring hos konsumenter, producenter og andre aktører. Rapport fra et markedsstade – og forslag til hvordan det kan lade sig gøre. Femten markeder i København Sidste […]

Continue Reading

Ø-mærket skal være voksent

I fredags (den 30. januar) deltog jeg i Fødevareministeriets fejring af det røde Ø-mærkes 25 års fødselsdag. Det foregik i Fællessalen på Christiansborg. Næsten alt hvad der kunne krybe og gå af »aktører«, som det hedder på fint, i økologisektoren var til stede. Samme dag lancerede ministeriet »Økologiplan Danmark«, med målene for økologi i Danmark […]

Continue Reading

Chipotle dropper carnitas

Fastood-kæden Chipotle – det er dem med reklamerne Back to the start og The Scarecrow – har droppet carnitas i 600 af kædens ca. 2000 restauranter, skriver Time. Det sker efter en gennemgang af produktionsforholdene hos leverandørerne. Og en af de største leverandører viste sig ikke at kunne leve op til kædens standarder: »There are farmers whose pigs are […]

Continue Reading

Væk med væksten

De sidste fire år har alle i Vanløse kunnet gå på lovligt æblerov i haverne hos andre Vanløse-borgere. Det er den årlige »Vanløse Deler Frugten«-dag, der giver alle mulighed for at få fyldt efterårsdepoterne op med æbler. Som indkøber i Københavns Fødevarefællesskab med en afdeling i Vanløse er det selvfølgelig mildt irriterende, at man ikke […]

Continue Reading

Brasilien som mad-foregangsland

Den brasilianske fødevarepolitik er langt fremme i skoene. Sidst, de imponerede denne skribent, var da brasilianerne fik nogle kostråd, der ikke kun handlede om kvantificerbare kost-komponenter som fedt, sukker og salt, men også tog fat i de mere uhåndgribelige dele, der får vores madhverdag til at hænge sammen – og inkluderede råd om at man skal blive bedre til […]

Continue Reading