| Madkultur | Søg | 328 bøger | 204 blogs | Kvalitet | Om madkultur |
Om madkultur
Undertegnede i færd med at tilberede julesalat med parmaskinke. Julesalaten skæres i kvarte på langs, omvikles med parmaskinke, belægges med smørklatter og braiseres i ovnen med hjemmebrygget mørkt øl til salaten er mør. (Foto: Sebastian D. Tingkær)
Jacques de France (alias Leif Blædel) udgav i 1964 en samling artikler, fortrinsvis fra dagbladet Information i serien Mogens Brandts Gastronomiske Bibliotek. Titlen på samlingen var Til Bordet.
Den første artikel i samlingen er en artikel med titlen Principielt - En dansk madkulturi? Den er skrevet på opfordring fra tidsskriftet Perspektiv, som havde bedt om en artikel om danskernes spisevaner - og om »den forrykte påstand, at nationen skulle eje noget, som kan betegnes med ordet madkultur«.
Artiklen rummer en definition på madkultur, der stort set dækker formålet med denne side - nemlig at sparke i bolledejen og skabe kvalificeret debat om mad:
At et land har en madkultur, betyder, når ordet tages for sit fulde pålydende, at det har et originalt køkken. Særpræg alene gør det ikke. Ennkelte fremragende retter heller ikke. [...] Der udkræves en stil, som går igen i alt, og hvis hovedformål er at lade råvarernes bedste egenskaber træde klart frem ellerr spille med hinanden, så de gensidigt fremhæves. Men foruden stilen må der være skabende og udøvende kunstnere til at holde den levende, og et interesseret, et medlevende, men også kræsent og kritisk publikum - et ganske bredt publikum med dén kunstneriske holdning som er forudsætnngen for, at det kan kende forskel på de ægte værdier og tomme effekter eller det simpelt hen dårlige.
Det kræver, at man tager maddannelse vigtigt i opdragelsen, at man flytter fokus fra enkeltfaktorer (sikkerhed, sundhed) til et helhedsperspektiv og at man ser på mad som et symbolsprog i stedet for en indtjeningsmulighed.
Status i dag er, at vi muligvis har de råvarer, der skal til for at skabe et originalt køkken, som det Jacques de France efterlyser - i det omfang de ikke bliver eksporteret.
Men vi mangler en offentlig debat om mad og kvalitet, som kan danne modvægt og kvalificere debatten om ernæring, sikkerhed og eksportindtægter.
Og vi mangler i høj grad et bred publikum med en kunstnerisk holdning - den maddannelse, der er en forudsætning for at udvikle en kritisk sans findes ikke længere i Danmark.
Sektioner
Holdninger (273)
Opskrifter (157)
Anmeldelser (34)
På nettet (45)
Bog, skærm og lærred (34)
I sæson (med opskrifter)
Æbler (9) , Østershat (3), Avocado (3), Banan (6), Bladselleri (10), Blomkål (4), Chili (31), Citron (48), Figen (3), Græskar (7), Grønkål (6), Gulerod (20), Hvidløg (53), Kartoffel (23), Knurhane (1), Løg (98), Majs (13), Peberrod (1), Persille (52), Rødbede (5), Sød kartoffel (3), Salat (40), Sild (8), Squash (7), Tomat (36)
Twitter
bisgaard: Tax increases in the sixties considered, Danes spend only 5% of disposable income on food today, not 10% as it is claimed. #fb #in 
Slow Food
1. november: Mød vinmanden Carlo Merolli
22. november, Nordic Food Lab: Tang som fødevare og gastronomisk fornyelse
Terra Madre Dag DK
Terra Madre 2010
Oprør fra maven
Fremtidens mad-indkøb
Alt godt fra køleskabet
Er alle gået i vinterhi?
Risengrød
Udvalgt artikel
Fødevareindustrien er den ny tobaksindustri
Fødevareindustrien giver (fede) forbrugere personligt ansvar for deres sundhed og lancerer nye, sunde og måske endda »sundheds … Læs mere
Seneste kommentarer
Re: Clean label (at trutte i)
Jeg mente nu heller ikke at Pollan og Clean Label-bevægelsen har noget til fælles! Men sådan som det fremstilles på Baking Management-hjemmesiden, ser det ud som om Clean Label er en hjælp til "bevidste" forbrugere – og det mener jeg bestemt ikke det er.Så jeg er her helt på linie: Der skal stå på etiketten, hvad der er i varen, så man har mulighed for at vælge.Fordi noget har et e-nummer er det jo ikke giftigt. Men de færreste ved, hvad numrene står for. Har sågar hørt en undersøgelse refereret, hvor nogle respondenter mente, at "jo højere nummer des farligere". … Læs mere
Re: Clean label (at trutte i)
Jeg tror bestemt ikke at Michael Pollan vil tages til indsigt for clean label strategien.
Jeg mener til gengæld, at du har fuldstændig ret i, at fødevare industrien og detailhandlen med British Retail Association i front vil gøre meget for at kunne bevare de billige "edible food like substances", som Michael Pollan definere fødevareindustriens produkter, der fylder hylderne i supermarkederne. Det vil de gøre ved at slagte E-numrene på clean labels hellige alter og erstatte dem med andre ingredienser, der, som du beskriver, har samme funktionelle effekt, men ikke skal deklareres som et tilsætningsstof. Ud over stivelse gælder det blandt andet funktionelle proteiner fra mælk og soja, farvende fødevare som rødbede osv.
Nej lad os få gjort det klart hvad det handler om og få alle de funktionelle ingredienser på labelen, så forbrugerne kan træffe nogle reelle valg mellem fødevare med eller uden funktionelle ingredienser.
… Læs mere
Re: Sundhedsanprisninger: Buy my snake oil …
Smukt skrevet, Mogens. Tak!
Anders www.korkoggodt.dk … Læs mere
Statistik
110409 hits (57 i dag)
