Saturday, 28 Jan 2023
Kategori: Holdninger

Mad er meningen – til en vis grænse

Vores allesammens lokale brugs, Coop, holdt fest i går. Under overskriften Mad er Meningen blev en masse aktører på madområdet, som det hedder på nudansk, indbudt til at give deres input til hvad der er god mad og hvad der er dårlig mad. Og til at være med til at formulere et madmanifest for fremtidens […]

Continue Reading

Asparges, hædrede hvidløg og gamle rødder

Lørdag den 3. maj er der atter engang Bondens Marked på Østerbro. Det finder som sædvanlig sted på Sankt Jakobs Plads på Østerbro fra kl. 10-15. Og jeg er der som altid med den lille grøntsagsbod. Denne gang er det Svanholm Økogrønt, der står for de fleste af grøntsagerne. Hovednummeret denne gang er de grønne […]

Continue Reading

Demokrati og diversitet har Fanden skabt

FN har en særlig »rapporteur« på fødevareområdet, Olivier De Schutter, som med jævne mellemrum udsender bulletiner fra de dele af verden, hvor forsyningssikkerheden er lav. Bulletinerne passer ikke altid helt ind i det mindset, vi er vant til her vores del af verden. Sidst han fik hovedet på denne blog, var det efter han i […]

Continue Reading

Et spørgsmål om nosser

»Stop for kastration truer svinekødseksporten«, basunerede Foodculture (ikke at forveksle med madkultur) i den forløbne uge. Kastration er et af de følsomme emner i moderne svineproduktion: 14 millioner smågrise bliver årligt kastreret, fordi der er risiko for, at hangrise, når de bliver kønsmodne, udvikler ornelugt. Ornelugten skyldes to stoffer androstenon, der dannes i svinenes testikler, og […]

Continue Reading

Hvem skal nu betale?

Navnet Staphylococcus kommer fra det græske staphylos, som betyder vindrueklase, og kokkos, som betyder frugt. Under mikroskop ligner staphylokokker faktisk også små, runde frugter, der sidder i klaser. De kan leve både anaerobt (uden ilt) og aerobt (med ilt). De findes i den biofilm – et lag af bakterier og andre mikroorganismer – der er […]

Continue Reading

Bambikomplekset og maskinen i paradis

Når så relativt mange (eller måske ikke så mange – bare relativt højrøstede) mennesker stiller sig an IRL eller på nettet og protesterer mod aflivningen og den efterfølgende partering af babygiraffen Marius, er det selvfølgelig et symptom på det, man kalder bambikomplekset. Et kompleks, der har fået navn efter Walt Disneys film fra 1942 – […]

Continue Reading

Klap kaje med de klappegrise

I forgårs skrev Politikens debatredaktør, Christoffer Emil Bruun, om den danske svineproduktion, at den fra at være vores varemærke er blevet et symbol på forfald. Med udgangspunkt i Mikael Wittes tegning med de sunde og penicilinstruttende svin, slutter han sit indlæg, »Vi er blevet nogle resistente svin« med ordene: »I dag er vores svin sindbilledet […]

Continue Reading

Kostrådene er her!

De statsligt officielle er her godt nok først om nogen timer. De er til gengæld baseret på ørkes- og glædesløs vurdering af et udbud af både simple og sammensatte fødevarer og formuleret på en måde, der ikke kan fornærme nogen i hverken Landbrug og Fødevarer eller Dansk Industri. Men her er, som de første, Madkulturs […]

Continue Reading

Bønnetællernes triumf

På en mark i Hornsherred er der 25 tons økologiske, grønne bønner på vej. Producenten er Svanholm Storkollektiv. De var egentlig tiltænkt Netto, som de sidste år har aftaget størstedelen af bønnerne fra Svanholm. Men fra og med denne sæson er det slut. Netto har fundet en anden leverandør. Fremover vil Nettos grønne bønne komme […]

Continue Reading

Sommerspøg: Frem med lægtehammeren

I 2011 var David Levi på rundtur i Skandinavien. Han var, som så mange andre unge kokke har været, stagiaire på de hotteste skandinaviske restauranter på det tidspunkt: noma og Fäviken Magasinet. Og det gav ham en ide: Han ville lave USA’s første restaurant, baseret udelukkende på lokale, økologiske råvarer. Af alle steder i Maine […]

Continue Reading