Saturday, 25 Sep 2021
Forfatter: Mogens Bisgaard

Sommerspøg: Frem med lægtehammeren

I 2011 var David Levi på rundtur i Skandinavien. Han var, som så mange andre unge kokke har været, stagiaire på de hotteste skandinaviske restauranter på det tidspunkt: noma og Fäviken Magasinet. Og det gav ham en ide: Han ville lave USA’s første restaurant, baseret udelukkende på lokale, økologiske råvarer. Af alle steder i Maine […]

Continue Reading

Fristil om Feriefriturens lyksaligheder

For en tre-fire år siden skrev en af Politikens lederskribenter om udbuddet af mad i sommerlandet – efter hukommelsen – at det er et burgerhelvede, og at man skal være heldig, hvis man kommer hjem fra sommerferieopholdet uden at have taget tre-fire kilo på. Det har ikke ændret sig væsentligt. I rapporten fra Erhvervs- og […]

Continue Reading

Livets salt – og dødens

»Efter at have bragt maden og vandet hen til mit bord, kunne jeg konstatere, at køkkenet ikke brugte krydderier, end ikke salt. Men på bordet stod der en saltbøsse forsynet med en snedig anordning, som kun tillod små mængder af saltet at slippe ud. På bøssen sad en etiket med besked om, at salt i […]

Continue Reading

Artikel 13

Fødevareindustrien har gennem mange år plaget for at få lov til at sundhedsanprise produkter – altså skrive på emballagen, at produktet indeholder et bestemt stof, og at dette stof er godt for dette eller hint. Og i dag oprandt så dagen: Det er tilladt at sundhedsanprise ifølge den såkaldte Artikel 13-liste, og for eksempel skrive […]

Continue Reading

50 shades of grey (med opskrifter og video)

Leverpostejen er nærmest ikonografisk for den danske madkultur. Og gennem tiderne har den været både luksusspis og genstand for den dybeste foragt. Leverpostej er en gråzone. Som så megen anden hakket hverdagsmad hænger leverpostejen sammen med industrialiseringen: Svinelever blev først billig, da baconeksporten for alvor tog fart – og det var først, da kødhakkeren blev […]

Continue Reading

Gastronomy 2.0 i Italien

»Alle taler om hvor mange lag, der skal være i en lasagne, men ingen taler om hvordan hveden er dyrket«. Licia Granello, journalisten fra La Reppublica, havde talt sig varm: »I stedet for at skrive om opskrifter skal moderne madkommunikatører, journalister og bloggere, bekæmpe mad-uvidenheden«, nærmest råbte hun ud over forsamlingen. »Det er nemt at […]

Continue Reading

Narrespisen, Jevon’s paradoks og chokoladelaksativet …

FDB uddeler hvert år en »grøn energipris« til forbrugere, gymnasieelever, »professionelle« og COOP-ansatte, der er i stand til at levere ideer, der kan gøre produktion, forhandling og forbrug af fødevarer mere bæredygtigt. Sidste år gik forbrugerprisen til en ide om at putte 20 % grøntsager i farsen – det skulle angiveligt forbedre både sundhed og […]

Continue Reading

Gratis æg!

Ja, du hørte rigtigt! Gratis æg! Come and get them! Det foregår ude i Metro, supermarkedet der er lidt for de professionelle, men så alligevel ikke. I den seneste udgave af deres tilbudsavis reklamerer de stolt med seks æg for 1,99 – og det betyder, hvis man regner lidt på det, at når først æggebakken […]

Continue Reading

Baconamok

Det var en sort dag i august, da BT kunne berette om den kommende baconkrise. Prisen på svinekød stiger, på grund af fødevarekrise, klimaforandringer, EU-regler og dyrevelfærd, skrev avisen.

Continue Reading