| Madkultur | Søg | 328 bøger | 204 blogs | Kvalitet | Om madkultur |
Rødkålen udmærker sig ved sin farve, der kan live op på ethvert måltid. Farven skyldes anthocyanin, en antioxidant, der er med til at gøre rødkålen langtidsholdbar. Husk at rødkål altid skal have syre - for ellers bliver den blå. Rødkål har nemlig samme egenskab som lakmuspapir: Den skifter farve afhængigt af omgivelsernes pH. Brug den ikke kun i den traditionelle eddike-sukkerversion men prøv også at bruge den til lynstegning. Mine smagsløg er lidt for sarte til at at spise den rå - men nogen kan også lide den i salat. Passer fint med nødder, kastanier, citrus og honning.
Kelterne bragte kålplanterne til Europa fra Asien i det syvende århundrede. Kål holder sig godt vinteren over - og blev derfor hurtigt populær i det nordeuropæiske køkken. Den oprindelige, asiatiske, kål har ikke samme faste hoved som den kål vi kender i dag. Det blev udviklet i Europa i løbet af middelalderen.
Kål bringer lykke, mente man. I ældre tid skulle man spise en ret af syv slags kål til jul for at sikre husstanden næste år - kål var dengang ikke kun en betegnelse for det vi kender som kål men for alle grønne (og røde) urter i haven. De gamle ægyptere troede kål kunne forhindre tømmermænd og spiste derfor rigeligt med kål før et drikkegilde. Hvad enten det er sandt eller ej, er kål under alle omstændigheder en herlig og sund spise.
Opskrifter
Canadagås, rødvinskogte pærer, glaserede kastanier, rødkål i balsamico
En (politisk ukorrekt) Guds velsignelse af gåsefedt
Frikadeller, rødkål, brun sovs
Kanin med surkål (Coniglio con blaukrauti)
Knurhane med rødkål, bladbede og cellofannudler
Sektioner
Holdninger (273)
Opskrifter (157)
Anmeldelser (34)
På nettet (45)
Bog, skærm og lærred (34)
I sæson (med opskrifter)
Æbler (9) , Østershat (3), Avocado (3), Banan (6), Bladselleri (10), Blomkål (4), Chili (31), Citron (48), Figen (3), Græskar (7), Grønkål (6), Gulerod (20), Hvidløg (53), Kartoffel (23), Knurhane (1), Løg (98), Majs (13), Peberrod (1), Persille (52), Rødbede (5), Sød kartoffel (3), Salat (40), Sild (8), Squash (7), Tomat (36)
Twitter
bisgaard: Tax increases in the sixties considered, Danes spend only 5% of disposable income on food today, not 10% as it is claimed. #fb #in 
Slow Food
1. november: Mød vinmanden Carlo Merolli
22. november, Nordic Food Lab: Tang som fødevare og gastronomisk fornyelse
Terra Madre Dag DK
Terra Madre 2010
Oprør fra maven
Fremtidens mad-indkøb
Alt godt fra køleskabet
Er alle gået i vinterhi?
Risengrød
Udvalgt artikel
Fødevareindustrien er den ny tobaksindustri
Fødevareindustrien giver (fede) forbrugere personligt ansvar for deres sundhed og lancerer nye, sunde og måske endda »sundheds … Læs mere
Seneste kommentarer
Re: Clean label (at trutte i)
Jeg mente nu heller ikke at Pollan og Clean Label-bevægelsen har noget til fælles! Men sådan som det fremstilles på Baking Management-hjemmesiden, ser det ud som om Clean Label er en hjælp til "bevidste" forbrugere – og det mener jeg bestemt ikke det er.Så jeg er her helt på linie: Der skal stå på etiketten, hvad der er i varen, så man har mulighed for at vælge.Fordi noget har et e-nummer er det jo ikke giftigt. Men de færreste ved, hvad numrene står for. Har sågar hørt en undersøgelse refereret, hvor nogle respondenter mente, at "jo højere nummer des farligere". … Læs mere
Re: Clean label (at trutte i)
Jeg tror bestemt ikke at Michael Pollan vil tages til indsigt for clean label strategien.
Jeg mener til gengæld, at du har fuldstændig ret i, at fødevare industrien og detailhandlen med British Retail Association i front vil gøre meget for at kunne bevare de billige "edible food like substances", som Michael Pollan definere fødevareindustriens produkter, der fylder hylderne i supermarkederne. Det vil de gøre ved at slagte E-numrene på clean labels hellige alter og erstatte dem med andre ingredienser, der, som du beskriver, har samme funktionelle effekt, men ikke skal deklareres som et tilsætningsstof. Ud over stivelse gælder det blandt andet funktionelle proteiner fra mælk og soja, farvende fødevare som rødbede osv.
Nej lad os få gjort det klart hvad det handler om og få alle de funktionelle ingredienser på labelen, så forbrugerne kan træffe nogle reelle valg mellem fødevare med eller uden funktionelle ingredienser.
… Læs mere
Re: Sundhedsanprisninger: Buy my snake oil …
Smukt skrevet, Mogens. Tak!
Anders www.korkoggodt.dk … Læs mere
Statistik
110409 hits (59 i dag)
